Re: [問題] 關於 "整鍋無法冰" 的料理保存問題?

分享一下自己的經驗 因為我常常使用萬年滷汁，所以每次滷完之後就得要把以下流程跑一次 用以下流程保存的湯汁，無論是滷汁、高湯，從來沒有壞掉過。 我的做法如下： 1.煮沸：目的是減少生菌數 2.過濾：有料留在裡面，似乎會增加腐壞的機率。 不過如果料是要拿來吃的，那還是得留著，就別過濾了 3.加蓋：我會上一層PE保鮮膜，再蓋上蓋子，以防有東西掉進去 4.冷卻：重點是快速冷卻，因為低於70度，一直降到室溫的這段期間， 　　　　就是最容易腐壞的時候，所以一定要快速冷卻 　　　　我的做法是把整鍋湯泡在盆子裡，用水冷的方式冷卻 　　　　通常泡冷水，並且換個兩次水，半小時就可以降到室溫了 5.分裝：要裝數公升的湯，可以使用中大型樂扣樂扣之類的密封盒 　　　　裝完之後，在冰箱裡要直的放、橫的放，通通沒問題 　　　　也不用擔心會有搖晃、滲漏的問題。 6.冷凍：如果要長期存放，那不見得要冷藏，亦可冷凍 -- 我的部落格： Google打「pixnet neutron01」 就可以找到啦! 「Neutron： 牛沖 的部落格」 -- ◆ From: 163.30.138.212
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推 jellicolin:真詳細，大推。又，整鍋浸水真的好用，而且很快冷卻。 04/14 10:38

推 Jyneda:了解! 快速冷卻看來真的是很重要的步驟! 04/14 11:12

推 vorstehen:以前外宿沒冰箱的時候 也是用隔水冷卻法來保存水果.. 04/14 19:08