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天氣冷該吃的義大利麵，第一個想到的就是千層麵啦！濃郁肉醬加上
軟綿綿的白醬和 cheese，其實注意一下步驟就不會太過油膩，很美味
又不會太負擔的勒～
材料（六人份）：
《蕃茄肉醬》
奶油 30g
牛絞肉 500g
培根（取代 pancetta） 120g
大蒜 一粒（切末）
洋蔥 一顆
紅蘿蔔 一條
西洋芹 一根（以上三樣切小丁）
奧勒岡（乾燥） 1/2 tsp
豆蔻粉 1/4 tsp
白酒 120ml
蕃茄糊 2 Tbsp
牛肉高湯 350ml
鮮奶油 2 Tbsp
蛋 一顆
鹽、胡椒 適量
《白醬》
奶油 65g
麵粉 40g
豆蔻粉 1/4 tsp
鮮奶 600ml
月桂葉 一片
鮮奶油 3 Tbsp
千層麵 6 片
mozzarella 刨絲 120g
parmigiano 刨絲 50g
作法：
中小火熱鍋後放入奶油，融化後放入蒜末、培根，稍微炒香後加入洋蔥、
紅蘿蔔、西芹，小火拌炒 5 mins 後加入牛絞肉，轉中大火，待絞肉全部
均勻變色後加入奧勒岡、荳蔻粉、鹽和胡椒，拌勻後加入白酒，續炒 5
mins 待酒精蒸發後加入蕃茄糊和高湯，滾後半蓋上鍋蓋轉小火至水份大致
收乾（約需 1.5～2 hrs），若中途水分減少太快可加少許熱水，水分幾乎
完全收乾後熄火。
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point: 此時可以用撈油勺去除一些油份，清爽很多喔！提前一天做冰過的
話更可以直接將油塊取出。稍微放涼（約 15 mins）拌入兩大匙鮮奶油和蛋，
幫助肉醬在烤後凝結容易成型。
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接著製作白醬，小鍋小火加熱融化 65g 奶油，拌入麵粉和荳蔻粉，攪拌至
成為柔滑的米黃色麵糊後離火，先加入 1/4 牛奶降溫（temper）再加入剩餘
的牛奶，回爐上加熱至小滾，這當中一定要不斷攪拌以免麵糊結塊，用打蛋器
很方便打散硬塊成品也很蓬鬆有空氣感。煮到表面可以刮出淺痕，加入鹽和
胡椒調味後離火稍涼，拌入 3 Tbsp 鮮奶油，覆上保鮮膜防止表面結膜。
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（如圖右方）
point: 奶油拌炒麵粉要至香氣傳出 i.e. 麵粉熟了才可以離火，否則會有
很多人害怕的麵粉味，只要這點作到了就是比用 ricotta 更清爽的白醬了。
大鍋滾水加入鹽（2L 約需 3 tsp），千層麵煮至 al dente（標示 24 mins
我煮 18 mins），撈起放入涼水。
取烤盤（用的是 LC 30cm 長方烤盤），底層鋪上一半的肉醬，灑上一半
mozzarella，鋪上廚房紙巾擦乾的千層麵，一層三片，互相覆蓋沒有關係
均勻就好。接著鋪上一半白醬，灑上一半 parmigiano，重複肉醬－mozzarella－
麵－白醬，最後表層是 parmigiano 就對了。
180°c 烤 30 mins 或至表面金黃焦香，就完成囉！
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剛出爐的樣子，份量很剛好真幸運～稍微等個 5-10 mins 再切開比較不容易
整個散開來。（切成六等分一份的大小，我剛好吃飽哦）
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再偷偷灑上一些 parmigiano XDDD 其實烤過的香氣遠勝於現磨的啊...
佐餐蔬菜有羅曼+蕃茄切片淋紅酒醋橄欖油，還有我個人很愛的醃漬紅黃椒！！！
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吃完並沒有特別油膩的感覺，可能清淡的 pinot noir 也有幫助 XDDD 大眾款
的 2004 Louis Jadot 我沒有很喜歡...反倒是前幾天開的 Nederburg 2002
Cabernet Sauvignon 較濃郁比較能跟千層麵豐富的味道相抗衡啊，不過還是
很愉快的一餐 ^^ 囉哩囉唆一長篇感謝大家耐心看完～
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※ 批踢踢實業坊(ptt.cc)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1268751648.A.5BF.html
推 carsten1kimo:材料好驚人阿...有點不基礎的感覺,不過好想做喔... 03/17 00:25
推 aran8826:看起來好厲害好好吃的樣子阿~ 03/17 00:26
推 amazing922:收藏起來了 O w O 03/17 04:59
推 coldheart96:你食譜都好好看~~ ^-^ 03/17 09:04
→ sashababie:一樓^^紅白醬很多東西都有重複啦XD看起來很多其實還好 03/17 13:00
→ sashababie:基礎是說基本款~可以自己變化茄子啊菇菇等口味 03/17 13:01
推 zzyybbmm:超強@[email protected] 01/14 00:03
