[問題] 素食滷汁可否做老滷?

最近很想做滷味 而且也很渴望培育一鍋老滷 不過爬文之後發現蔬菜類必須另起一鍋滷 不然滷汁容易壞 可是因為我吃素 所以不會滷肉 (不過我蔥蒜奶蛋都吃) 請問這樣可以培育老滷嗎?T_T 基本上我想滷的食材有: 基本款:豆干,海帶(或海茸),百頁豆腐,豆皮(炸的與生的),蒟蒻,蛋 蔬菜類:高麗菜,菇類(香菇和杏鮑菇),蘿蔔...以及加熱滷味常見的蔬菜 我很想加入高麗菜的甜味,因為如果光滷豆干類,感覺甜味不太夠, 擔心會有點單調~ 還是甜味的高湯應該另外製作呢?可以完全取代水嗎? 希望大家可以指點迷津T_T -- http://mayoxx.pixnet.net/blog -- ◆ From: 59.115.99.106
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→ mayoxx:另外,因為我愛九層塔,如果想加九層塔的話是否應該在滷味舀 11/06 05:20

→ mayoxx:來吃的時候再加咧?(用熱氣悶熟?) 11/06 05:21

推 hughmark:嗯,不過九層塔生吃會致癌(每天都粗,粗很多的情況下) 11/06 08:36

→ hughmark:菇類的話猴頭菇跟珊瑚菇,要放芋頭南瓜最好先蒸過 11/06 08:38

→ hughmark:要甜味把菜心丟進去就行了 11/06 08:39

→ hughmark:洗完澡才想到得再加些薑絲 11/06 08:54

→ gananish:滷過豆類跟菇類的滷汁都很容易壞，可能不適合喔！ 11/06 19:10

推 taco0221:滷菜若是沒有肉 會澀掉 一點都不溫潤 11/07 01:03

→ mayoxx:嗚...好吧(大哭)那我就滷香味就好了...嗚嗚嗚 11/08 02:04