Re: [心得] 不太成功的鮮蔬可樂餅

: 興致勃勃的自己嘗試做可樂餅(白醬口味) : 原本想用蟹肉或是鮮蝦做為主口味 : 再加青花菜，洋蔥 : 但是大賣場蟹肉一整包太貴，又找不到調理好的蝦肉(懶得自己弄) : 最後只好用玉米粒代替 : 改作奶油鮮蔬玉米可樂餅 松青跟頂好有賣剝殼蝦仁 愛買的蝦在冷凍櫃一樣很大包 兩種都要起一個鍋子燙蝦 其實買櫻花蝦(乾的那種) 稍微用水洗一洗 跟洋蔥一起炒 這樣也挺好吃的 : 首先加適量奶油在鍋內製作白醬 : 先將洋蔥丁與青花菜先拌炒炒香並去一下水分 : 然後再加點奶油與牛奶 : 開始燜煮 : 中間加適量低筋麵粉進去 : 當整鍋白醬變得黏黏糊糊的 : 基本上就差不多了 : 最後加入玉米粒，加點鹽巴調味 青花菜另外起一個鍋子用水燙 最後加進去 這樣口感會比較好 白醬的材料沒有問題 作法可以調動一下 這樣水分比較好拿捏 炒洋蔥+玉米+燙好的青花菜>加麵粉>加牛奶 蔬菜會出水 所以牛奶可以不用那麼多 或是用奶粉 奶粉的糊化效果比加牛奶好 冷凍以後也比較好捏成型 水分就是加罐頭高湯或白開水 市售白醬也可以直接買回家加工 那個頂好賣的法式白醬好不好吃啊？ 有點想買來試試看 : 封起來放入冰箱冷卻 : 冷卻後就像泥一般 : 適合揉成球狀下鍋炸 : 揉成球狀的白醬 : 一樣依序沾麵粉，蛋汁，麵包粉 : 下鍋炸成金黃色後就可以起鍋了 : 心得 : 冰成麵糊後的白醬，還是很難成形 這邊就呼應上面所說 醬的水分太高了 冷藏的時間也不足 可以放冷凍庫 我自己有想過 如果白醬離火馬上打一顆生蛋 迅速攪拌會不會冷藏以後更好捏 目前還無法實驗 : 沾蛋汁麵包粉過程都蠻困難的 : 不過好在炸到最後都沒有破掉 : 口味上還馬馬虎虎，鮮蔬的味道有出來 : 不過整個口味還不夠強烈，內餡再改良一下 : 應該就不錯了 可以加炒過的培根丁 或是中間包起司 蔬菜口味會比較適合這個 : 份量調配不熟，我用50g的奶油加入大約300g的牛奶 : 這樣的份量可以做10個可樂餅，對於我自己一個吃實在太多了 : 而且白醬吃久了果然會膩 : 吃到第 4個後已經有點塞不下去 要吃多少炸多少 白醬的狀態放冷藏是沒有問題的 : 下次想想嘗試茄汁做為基底 : 加絞肉或是蝦子進去 : 酸酸鹹鹹的味道相信會比較讓人喜愛吧 : 另外想找找台中有沒有人想一起做可樂餅 : 覺得自己一個人摸索 : 需要有人給一些建議 : 大家一起做好吃的可樂餅享受下廚的愉快吧 茄汁基底無法糊化 冰凍只會變成冰塊..... 蕃茄口味的麵糊可以試試看.... 最後補一句 我是偽台中人^^" 快畢業了以後應該沒什麼機會下去="= -- 攏細你啦 攏細你啦　攏細你害我的面來紅紅 你的心我的心結結作一伙　是要打算按怎 攏細你啦 攏細你啦　攏細你害我整天在茫茫 你的心我的心現在賣擱假　 要討我的愛 好膽你就來 賣放底心內 怨嘆沒人知 思念作風颱　心情三溫暖　其實我攏知　好膽你就來 -- ◆ From: 122.116.167.156
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