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Boscaiola意即伐木工人,日文寫作「樵夫風」或「森林風」,專指放了鮪魚
及蕈類的料理,樵夫砍了柴,便順手將木頭上的蘑菇拿來加菜,做成番茄蘑菇醬。
原食譜用的是牛肝蕈,不過前些天做珍珠丸子不小心泡了太多香菇,為了迅速消
耗它們,所以便將手邊沒有的牛肝蕈改作香菇,一舉兩得。
材料:乾燥香菇x6、鮪魚罐頭x2、蕃茄x4、洋蔥1/2、橄欖油、蒜頭1瓣(切碎)、Parsley、
鹽、胡椒
1.香菇泡水半小時以上,瀝水切大塊;洋蔥切成月芽狀;蘑菇切成「半半」塊。
2.橄欖油炒香蒜頭,依序加入洋蔥、香菇、蘑菇、鮪魚、Parsley。
3.加入搗碎的蕃茄、蕃茄汁及泡香菇的水,煮15 min.。
4.加入spaghetti略拌,以鹽、胡椒(蝴驕?)調味,裝盤。
*原食譜3.時,先倒入3大匙白葡萄酒,待酒精蒸發後才加入蕃茄。
*原食譜用的是罐頭蕃茄。
晚餐只有麵一盤未免單調,所以又做了一個照燒烏賊筒:
材料:蒜頭1瓣(切碎)、絞肉3兩、乾燥香菇x3、洋蔥、飯小半碗、烏賊2筒、鹽、糖、胡椒
醬料:日式醬油70c.c.、米酒70c.c.、糖1大匙、泡香菇的水
1.烏賊去內臟骨板洗淨,頭及腳切小丁備用(留兩根最長的腳不切)。
2.絞肉與適量鹽、糖、胡椒混勻。
3.炒香蒜頭,依序加入絞肉、洋蔥、烏賊丁、香菇丁、飯,炒熟盛起。
4.將3.塞入1.內約六、七分滿,於開口處鑽4~6個小孔,以烏賊腳紮緊。
5.小火熱醬料,加入3.煮約20 min.。
6.切成約1 cm厚片。
若要體安康,不可食無蔬,另添小菜「停看聽」一道:
材料:洋蔥1/2,青、紅、黃椒各一
1.洋蔥泡水置冰箱3hr,切絲。
2.青、紅、黃椒汆燙撈起,冰涼切絲(注意時間、以保清脆)。
3.1、2混勻。
Reference:
1.海峰勇, 義大利美食輕鬆料理, p.16。
2.想吃就自己做的美食樂園。
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