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新聞來源:自由
新聞標題:台南50年老店魚麵停賣3年半 二代接班強勢回歸
新聞內容:
〔記者王姝琇／台南報導〕台南開業50年的必吃美食「卓家汕頭魚麵」在2020年底停賣，
當時讓許多老饕錯愕，近日二代接班重新開賣，馬上吸引客人品嚐美味，不同的是，原本
以狗母魚製成的魚麵，換成旗魚加虱目魚，顧客們異口同聲：「懷念的滋味都沒有變！」
原本的卓家汕頭魚麵是用狗母魚漿製成麵條，即便無添加麵粉，吃起來口感仍帶Q彈，同
時散發淡淡魚香，但魚麵原料狗母魚越來越少，原料缺乏加上經營者健康因素決定停賣，
顧客相當不捨。
近期店家重新開賣，把魚麵材料狗母魚換成供貨較穩定的旗魚加虱目魚製作，並傳承給第
二代卓明杰經營，強調汕頭口味沒改變。為了吃到等待很久的好滋味，近日店面一開張馬
上吸引顧客排隊等待，許多人是從小吃到大，異口同聲說到：「懷念的滋味都沒有變！」
有些則是首次嚐鮮。
32年次的老闆卓吉益經營開店50年，目前雖然已經退休沒做，但有時間也會到店顧前看後
，這次能夠再次研發將魚麵原料改變重新開賣，除了將店面交接給第二代經營，也希望顧
客能夠吃到傳承汕頭的好滋味，也是一種安慰。
卓明杰表示，魚麵換成旗魚加虱目魚製成，但由於肉質較軟，製作過程中要控制力道，需
要的時間更多，目前每天約準備130份；他說，停賣的時候很多老顧客都希望能再吃到魚
麵，加上這是爸爸的功夫傳承，希望能繼續下去，而如今再度開賣，老顧客們給的回饋也
讓我們很感動。
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推 nightwing: 旗魚加虱目魚 @@ 06/18 04:59
→ littmann: 嘗試新材料給推 06/18 06:07
推 nightwing: 懷念的滋味都沒有變！ 狗母魚漿 vs 旗魚加虱目魚漿 06/18 06:13
推 baychi999: 以前我去都是肉臊飯啦 魚麵是很特別 吃起來覺得還好XD 06/18 07:15
→ mw221c: 隔壁當歸鴨不錯XD 06/18 07:41
推 chichun86: 魚冊滷肉飯好吃 06/18 08:44
推 zBen: 有點懷念 希望味道沒有變 06/18 08:46
推 w2776803: 歸魚 06/18 09:28
→ lewistsai: 某m,隔壁當歸鴨已經搬到金華路靠近健康路口了,內用環 06/18 10:52
→ lewistsai: 境變好還有冷氣 06/18 10:52
推 truffaut: 當歸鴨原來搬那邊了 還滿好吃的 06/18 11:08
推 kimos: 這家最大的問題就是只有兩個爐(?)煮麵很慢 06/18 13:06
推 jp956956: 魚麵很少吃，這家都是吃肉臊魯丸加魚冊湯 06/18 14:37