[食記] 京都大德寺 米其林一星蕎麥麵-かね井

店 名：手打ち蕎麦 かね井 地 址：京都府京都市北区紫野東藤ノ森町11-1 營業時間：11:30～14:30 17:00～19:00(賣完就收) 休 日：星期一 官 網：http://aquadina.com/kyoto/spot/6106/ (網誌圖文 https://goo.gl/DbEf5E ) 大德寺繞完，突然想試試蕎麥，就來到這了。 蕎麥麵真是一門大藝術。它清雅靜逸，精細的麵條沾點醬油滑溜入口，總得配點庭院裏頭 潺潺水聲才像樣，又像是高僧茶室裡一抹禪意。吃完麵，好像塵世俗憂都煙消雲散。 以前在長野吃過，長野蕎麥有名，那時感覺不錯，但會覺得蕎麥極限就在這了，很難突破 ，就沒多花心思探詢蕎麥店家了。 中午一點，人潮滿滿，大家有志一同死賴著不走。你要戰，那便戰，南島孩子不怕曬。 一個小時後還在這兒。真的超難熬，沒啥遮蔽，京都又悶熱，人都快熬出湯來。 兩小時後總算進來這等。我已經是倒數第二位客人，意志堅定。 挺喜歡這裡的內部格局。 先上小點，炸喬麥餅。 小品項很多，有興趣的把豆類都點過一次，豆腐よう、焼みそ、そば豆腐鄰桌看起來都挺 不錯的。 板わさ，就是魚板，時常出現下酒的好東西。 旁邊擺了棵巨大新鮮山葵，自己磨，確實腥刺不見，淡淡的辛嗆挺棒的。 鴨ざるそば。很多蕎麥配的是炸物，四條有些店家把炸物泡在湯裡，傷神。 偷偷黑一句，要吃蕎麥，祇園四條路上都別進，肯定壞興致。 鴨肉。拉麵界鴨出汁店家肯定有硬本事，蕎麥界也通。 附上的七味和山椒粉。 雖然不是完全預約制，卻完全把格調和氣質提升起來了。 當入口之後，才了解美食這條路的深遠浩瀚啊。 蕎麥重視口感，務必呈現清爽綿延的舌尖觸感。這點大家都能做到，只要你不泡高湯。 但是かね井真是技藝絕倫。那綿密的口感纖細如初春細雨，緻密均一的麵條柔和分明，乾 淨的像雨後雲彩。 蕎麥麵也能做成這樣! 大開眼界。從此以後，每次陪人到河原町，已經不能點普通蕎麥來 吃了。 かね井的星星很低調，在京都西側也有間隆兵是預約制的，我想かね井已經足以讓大多數 人用全新視角體驗這日本美食的奧秘了。 -- 老黃的私蹦蹦すっぽんぽん三光日記， 吃光看光感激地花光光:http://yoshyou423.pixnet.net/blog 膽小食客勇敢推暖簾開心吃的足跡: https://www.facebook.com/yoshyou423 --
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