[心得] 一風堂小小指南 #松本店

看板 Japan_Travel
作者 ken5438 (阿岡)
時間 2016-12-20 03:52:09
留言 172則留言 (114推 1噓 57→)

筆者:一風堂松本店 打工小書僮 岡岡 小故事 前幾天 12/17 (六)晚上,居然有位臺灣的客人光臨一風堂松本店!還跟正在打工的小 書僮拍照XD 不知道是不是鄉民,有機會讓我也能拿到照片,所以我來認親,順便發一些豆知識(大多 來自於店長口述) ------------------- 基本資料 創始店:福岡県 大名本店 (1985.10.16 ,每年10/16都有累死工讀生的慶生活動) 日本店王:大阪府 梅田店 (來店人數平均一日1000名客人,而對比松本店的假日也才350人左右,四五個員工還是 累得夠嗆,實在不敢想像千人) 經營理念:在不改變中,持續的改變 (譯) (各位一風堂的愛好者可能不知道,31歲的一風堂,中間改變了26次配方,為了不讓你吃 膩,但又讓你吃不出來,偷偷的改變) 好吧...其實不太重要,創始人是拿到拉麵冠軍的河原成美 (研修的時候一直被問這個問題XD) 目前業績,國內一百店,海外一百店。 目標業績,2020年東京奧運前,目標海內外四百店 ps 在長野縣只有兩家喔,松本跟諏訪 ------------------ 顧客至上! 1. 各式麵可以混搭 基本上三種麵,「白丸原味、赤丸新味、一風堂からか麵(簡稱辛麵)」,麵的粗細是不一 樣 白-最細。赤-細。辛-中細 但是如果你要替玉的話,就都會用最細的麵煮給你,因為這要最快,硬麵只要兩秒,涮一 下而已。 (替玉- 加麵 130円) 但如果你說,想吃白丸湯頭、但是麵想吃粗的麵 可以! 替玉想吃粗麵。 可以! 通通可以幫你辦到!!! 2. 湯好好喝,我想多喝點~ 不可以! 痾.... 店長同意了... 恭喜你獲得白丸湯頭一碗! 以上實際案例就是上禮拜六夜間來松本店用餐的美女兒~ 那時候我在收桌子的時候聽到她用LINE在講中文,我就用日文問她''客人是從台灣來的嗎 ?''。 她說是啊,我也抖抖我的名牌,''我也是~ (開心)'' 因為禮拜六,本來應該要四個員工,卻只湊到三個。(連我也是24點跑來幫忙到接近5點 才回家) 我實在沒機會多招待她。 不過她卻請我的同事找上我,跟我說幾句:「我想喝湯,但你們家好像不能加湯,所以我 可以再點一碗白丸,不要麵嗎?不想浪費。」 我立馬用拙劣的日文跟店長表達! 一開始店長也是說:「No 近桑,soup No~~」 但我表達客人明白是不能加湯,所以客人要單點後。 店長跟來支援的諏訪店長小聲的討論一下,正當我要寫傳票的時候,店長說''大丈夫、fo r free'' 就這樣, 客人獲得了一碗白丸湯,而我跟客人合照了 (抱歉我看起來面有難色,因為太忙了,店長眼睛很利的,但應該是沒關係,他什麼都沒 說,謝謝妳找我合照,我很開心) 其實今天恰巧兩個店長,兩個BOSS相加會比較溫和,哈哈哈 題外話 不能加湯,我想主要還是客人太多了, 每天調好的基底湯頭都佔滿冰箱的一大半 一旦提供加湯服務,恐怕湯會不夠用,或是冰箱不夠大。 -------------------- 安全衛生 三年前,正好就在創始店大名本店,發生了食物中毒事件,閉店了幾週做檢查。 河原會長帶頭道歉,並且發下豪語,若是發生一起案例,一風堂海內外都結束營業 (店 長說的) 所以衛生安全sop,非常重要! 1小時正式的洗一次手,4小時抹布除菌一次,每日沾板菜刀除菌。 食材、湯底、醬料、小菜。 很多都是48小時、72小時時限。 真的是非常的大手筆.... 像是用不完的蔥 http://i.imgur.com/1nDhqwm.jpg
更別提鄉民愛吃的辣豆芽菜 我都愛惜的帶回家了XD ----------------- 其實很多可以講,這篇的篇幅有點太長 如果反應不錯 還有料理的部分、湯頭的部分、或是日本客人的人間觀察, 甚至營業分佈,或是打工培訓經歷都可以跟大家分享。 不過好像就不再日旅版的範圍內了齁。 ----------------- 最後 你心中的一風堂是怎麼樣的店呢? 說實話, 我以前以為一風堂這種大型連鎖拉麵店,跟松屋、すき家這種連鎖店等級一樣。 在台灣吃過一次一風堂,但卻沒有印象。 工作了才知道 一風堂就是道地的日本拉麵文化 有著一個人來放鬆填飽肚子,更多的是三五好友一起來喝著生啤酒暢談。 也有女生單獨來吃、兩人來吃、一男一女打情罵俏 放假前的晚上,總是客人滿到外面去 曾經跟日本上班族講我在一風堂打工,他立刻驚訝的回:「真的嗎!!! 我超愛一風堂的 耶! 這是日本人也愛戴的拉麵店喔~ 有機會,晚上去體驗看看吧,人越多,越有趣呢! http://i.imgur.com/RUGrfMh.jpg
-------------------- 之前在上高地打工,本來想寫上高地旅遊小小指南的 沒想到一風堂先寫了 喔對了 我在松本打工度假 來年應該會去應徵松本城的無料導遊 歡迎大家來觀光喔 歡迎老鄉們 -- 嗚嗚,好想招待台灣家庭喔QQ 可是店長都排我晚上九點以後。 我負責煎餃的!還沒吃過! 大感謝,有時間我去官網抓圖來補 我是今年7/18-8/31在白樺莊打工的,是我嗎?是我嗎?哈哈 謝謝,已改正。 女工讀生戴起頭巾,年紀+10歲 但是下班的時候瞬間換成制服短裙非常震撼喔! JK! JK! 是女高中生! 可是我的班都遇不到,很藍瘦。 ---- 啊。謝謝大家的建議,我因為都沒圖,所以只能拿資料來墊檔,只能犧牲後面的大大了 感謝 根據店長口述,河原會長為什麼在2020東京奧運前衝刺400店呢? 因為會長想讓所有來參加東京奧運的旅客,都能滿足得的吃到一風堂美味的拉麵 回到自己的國家發現!原來這裡也有一風堂,能再度回味當初在日本吃到的美味。 (由此可知,會長還是希望海內外味道一樣的。說不定是因為台灣一風堂不是直營吧?) 3Q3Q 已修正了,研修完拉~ 不過我又要離職了XD 找到其他工作了。 現在再畫小水力發電的工程CAD圖 XD 水質問題的話,東京的水跟長野的水味道就不一樣啦~ 東京讀書的大學生跟我說的,他說長野的水超好喝 (一般水道水而已。水龍頭水) 應該是,一百元白飯或五顆餃子,炒飯不是每間店都有,有的店廚房太小不能放設備 糟糕,辣豆芽菜是早班準備的,我還真的不會 有機會問問看,但是調味料不輕就是了 我覺得一風堂是濃,不是鹹,不知道有沒有人同意
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.239.72.52
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pig721: 有趣的經驗與分享12/20 04:24

Zn8: 在日本生活也超愛一風堂,一蘭算什麼哈哈 可是台灣一風堂不好12/20 04:37

Zn8: 吃!12/20 04:37

coaxa: 上高地!!坐等大大上高地的文!12/20 05:04

tatibana31: 臺灣的一風堂配方一定有改,台北第一家店開幕第二週12/20 05:21

tatibana31: 跟我現在吃到的味道完全是兩回事,大名總本店吃到的12/20 05:21

tatibana31: 元祖白丸又是另一種味道(這個聽說只有總本店有,我查12/20 05:21

tatibana31: 官網好像也是這樣)。害我一直以為臺灣的真的跟日本口12/20 05:21

tatibana31: 味不一樣。12/20 05:21

Happyer: 推12/20 05:32

bbc0900: 全家第一次吃一風堂就是在松本店,第二天又吃一次12/20 06:00

qk025898: 一風堂煎餃好好吃!!12/20 06:29

Pekingc: 上高地打工超羨慕的啊~大大可以先寫上高地的文嗎12/20 06:54

AtDe: 上高地!!給推12/20 07:22

amethystboy: 好歡樂的感覺啊啊啊啊 反觀竹北12/20 07:32

lovelock110: 好想去長野12/20 07:45

butymegan: 一風堂好吃!連台灣的我也愛哈12/20 07:49

cot385: 呃雖然跟內文無關但是拿社內資料傳到SNS上可能不太好……12/20 07:56

cot385: 原po要不要改一下哈哈12/20 07:57

yoho10: 好用心的店家12/20 08:02

aa6318: 今年中也在上高地旅遊碰到在那打工的..讓我好好奇怎麼會跑12/20 08:03

aa6318: 來山上@@12/20 08:03

GEANS: 羨慕推12/20 08:04

cloudccw: 在台灣吃一風堂我竟然會吃不完好可怕12/20 08:04

neg: 推12/20 08:06

BAO0722: 社內資料應該是機密 建議不要po出來12/20 08:10

cooljay9301: 什麼是日本同事耶XDDDDD 可是台灣的白丸赤丸的麵是一12/20 08:13

cooljay9301: 樣的.......12/20 08:13

canti207: 紅明顯,研修資料上傳實在不可取。 12/20 08:24

gaila: 台灣的有點普,上次在橫濱吃才驚覺超好吃12/20 08:25

vencil: 推 12/20 08:27

ninoko12: 推日本一風堂 台灣的味道偏淡而且份量有變少12/20 08:29

Goder5566: 我也愛一風堂勝過一蘭! 12/20 08:35

yb0523: 下次去日本要吃一風堂了!! 12/20 08:36

Elantra: push 12/20 08:36

BlGP: 日本一風堂真的不錯 台灣根本不知在搞啥12/20 08:38

TheoEpstein: 日本名店來台灣變冥店 12/20 08:41

hanne: 上高地和松本城給推! 12/20 08:46

tocatcoin: 只吃過台灣的,有機會再吃吃看當地的味道12/20 08:49

sadapple: 跟身邊的ㄧ蘭迷說日本ㄧ風堂超好吃 他們就回台灣ㄧ風堂12/20 08:50

sadapple: 不好吃來推崇ㄧ蘭 死不吃日本的ㄧ風堂 認為台灣跟日本12/20 08:50

sadapple: ㄧ樣 唉 一風堂的名聲就被台灣敗掉了12/20 08:50

mcjk: 日本的一風堂比台灣的好吃100萬倍12/20 08:52

odi178: 好文推,很有趣的經驗分享 ^^12/20 08:56

iqlow: 推12/20 09:04

iqlow: 但想知道為啥台灣一風堂口味差這麼多? 12/20 09:05

Kamelie:12/20 09:06

eeffbbjjoo: 上次吃台灣的超難吃 12/20 09:07

lakai199: 還想看其它打工系列!!!12/20 09:07

laechan: 一風堂的辣豆芽就是讚12/20 09:08

danms: 日本的真的比台灣好吃...台灣的像泡麵 12/20 09:17

moritsune: 除非待在鄉下地方,不然每次去日本至少都會吃一次一風堂 12/20 09:19

moritsune: 但真的必須說台灣店很難吃...開幕時很高興,吃了超失望 12/20 09:19

lookya: 覺得一風堂的赤丸好吃,但是真的太鹹了…12/20 09:19

skykof: 去年去過梅田店吃過,晚上十點半還要排一下隊才能進去吃 12/20 09:21

fp737: 在九州吃過一風堂和一蘭本店 , 還是比較喜歡一蘭 12/20 09:26

xSAUCEx: 博多一風堂好吃 然後研修中先別太高調啦XD12/20 09:33

DM1984: 上次去九州兩種都有吃 喜歡一風堂加一12/20 09:36

yukinoba: 店長 + 店長 = 1/2 店長 的概念嗎 XDDDDDD12/20 09:36

lic0420: 台灣一風堂整個慘,在日本買的7-11一風堂泡麵都比較好吃12/20 09:43

forumk23: 推薦明太子飯,加一點拉麵的湯頭,拌一下,非常美味,令 12/20 09:47

forumk23: 人想念12/20 09:47

otakonata: 現在來台灣都不期不待 因為都會改湯頭 為了迎合不知道 12/20 09:53

otakonata: 誰的口味lol 12/20 09:53

otakonata: *現在不管什麼名店來 補字 12/20 09:54

TheoEpstein: 為了迎合傲客口味啊,你看日旅板都一堆人嫌太鹹了12/20 10:00

TheoEpstein: 在台灣鯛民傲客只會更多 12/20 10:00

otakonata: 如果說水質問題無法重現味道就算了,調到淡得跟水一樣12/20 10:06

otakonata: 我不如去吃陽春麵算了(ry12/20 10:06

beautyting: 好文章一定要推 12/20 10:08

m0630821: 煎餃好ㄘ 12/20 10:12

xSAUCEx: 不是跟品牌有關嗎? 在博多吃時覺得一蘭最鹹大家還是很愛 12/20 10:13

ccpz: 麵也不一樣, 某些店用鹼水麵反而有種特殊風味12/20 10:19

conan805: 有看有推~~~12/20 10:22

bear8521: 吃完日本,我就覺得台灣的應該收掉,毀壞企業形象12/20 10:26

ccpz: 一蘭本社再 tabelog 分數到 3.52, 也算有一定品質啦12/20 10:30

felice1212: 看完 覺得下次去日本也要ㄘㄘ看12/20 10:30

AboveTheRim: 一風堂在紐約超紅。都要排30分鐘以上。比較特別是有12/20 10:34

AboveTheRim: 賣掛包12/20 10:34

AboveTheRim: 台灣一風堂不是直營的啊。好像是乾杯代理的 12/20 10:36

Alfreud: 推!!!上高地更推!!!!~上高地超棒的12/20 10:45

dahonehsueh: 請問午間特價set 是每間分店都有嗎? 12/20 10:58

dreamfrog: 第一次吃拉麵就是一風堂本店,那層次分明的味道讓我變 12/20 11:05

dreamfrog: 拉麵的愛好者,後來吃了一蘭更加確定我是一風堂派.... 12/20 11:06

dreamfrog: 但是上海的一風堂就.....恩你知道的。 12/20 11:06

linancy: 聽台灣的一風堂店員說 台灣有些店才是跟日本一樣的味道 12/20 11:11

linancy: 的(比如說桃園高鐵店) 價格會比較貴12/20 11:11

S890127: 台灣的一風堂超難吃 可是你這篇文讓我去日本會想嘗試了 12/20 11:13

aho1002: 竹北的一風堂比台北好吃很多 台灣分店真的還是有差 12/20 11:22

aho1002: 河原成美超強!以前是電視冠軍忠實觀眾呀XD 反觀佐藤強...12/20 11:23

weming1020: 在臺灣吃一風堂 ,感覺失望 。但感謝分享此文 12/20 11:32

laechan: 吃過台中三越的一風堂,光是沒有辣豆芽,那個fu就少很多了 12/20 11:50

nhlsi: 高鐵桃園站的一風堂不錯 12/20 11:52

emilysweet: 推日本一風堂好吃~ 12/20 11:54

sinben: 那可以小聲問 日本拉麵我最愛一風堂 但台灣的口味到底出了 12/20 12:00

sinben: 什麼事??????? 12/20 12:00

sinben: 我指的是台北 三越信義店這間 12/20 12:01

fanrei: 台灣店口味最大問題就是在台灣呀 12/20 12:04

fanrei: 第一點在台灣,第二點乾杯真的做的比較差一些 12/20 12:06

fanrei: 第三點台灣一風堂剛開始就不供應豆芽吃到飽 12/20 12:06

fanrei: 惹火了台灣的ラオタ,一面倒被帶風向 12/20 12:07

klpp26549871: 一風堂比一蘭好吃+1 不過台灣一風堂就不太好了 12/20 12:16

amerce: 辣豆芽最高! 12/20 12:16

jack8759: 推12/20 12:23

uio3344: 日本一風堂好吃! 12/20 12:23

EZILI: 喜歡日本的一風堂~ 去博多時還特別跑去本店吃 12/20 12:34

hope314: 台灣的一風堂味道跟日本差好多,超愛吃日本一風堂~~店 12/20 12:35

hope314: 員也跟我說為了符合台灣人口味,所以有做調整 12/20 12:35

tata: 信義的一風堂吃完,覺得是吃完一碗很貴的湯油麵....12/20 12:43

tata: 下次也要在日本吃吃看~ 12/20 12:44

cooljay9301: 剛進去上班的時候同事脫掉頭巾常常認不出來wwwww 12/20 12:46

cooljay9301: 何止女工讀生 有斯文男同事戴頭巾之後從20代變成30代12/20 12:47

aptiva: 讚 12/20 13:33

puring007: 請問一風堂的湯頭有加海鮮嗎?(蝦蟹或魚)。怕過敏一直 12/20 14:10

puring007: 不敢去吃QQ 12/20 14:10

ken5438: 沒有,剛查了一下研修手冊,基底是豚骨 12/20 14:28

ishtar2008: 我吃素 去一風堂只有白飯的選擇吧!!? 12/20 14:42

rugalex: 吃素的看拉麵店 這是什麼妖術....? 12/20 14:44

kuoch: 跪求辣豆芽製作方法XD 12/20 14:44

jewlsong: 來台灣一定改湯頭的阿,一堆人去日本吃拉麵回來都說太鹹 12/20 14:48

jewlsong: 所以來台灣的日本店家有幾家能堅持與日本一樣風味...? 12/20 14:49

lucky96plokm: 10月中去一風堂剛好遇到創業祭打折,店內都是日本 12/20 15:07

lucky96plokm: 人在吃而且真心覺得日本一風堂比一蘭好吃太多了 12/20 15:07

Sherlock56: 一風堂不鹹 濃濃的骨粉跟醬油香倒是很實在 12/20 15:14

w6422613: 台灣的一風堂超難吃 明年要去松本剛好可以吃XDD 12/20 15:45

goheihaley: 可是我在博多車站吃白丸覺得不好吃 還是比較喜歡一蘭 12/20 15:54

goheihaley: 下次試試赤丸應該比較適合我 12/20 15:54

scar: 我在大阪吃了一風堂.但沒感覺到有特別之處.跟台灣差不多. 12/20 16:32

scar: 難道我味覺有問題XD 12/20 16:32

otakonata: 很多人濃鹹不分 只會叫鹹沒錯 12/20 17:12

fruitmonster: 我只吃過札幌貍小路的一風堂,認真覺得很不好吃 12/20 17:37

homhomhom: 在台灣一風堂打工給推 12/20 17:42

atkiven: 在博多吃過總店 愛一風堂勝過一蘭 12/20 18:34

travelman: 在博多吃過總店 愛一蘭勝過一風堂 12/20 18:40

victorannie: 在晴空塔吃的一風堂很普通,完全不會想再吃第二次@@ 12/20 19:02

victorannie: 後來在台灣有去漢神巨蛋吃一風堂還是覺得很普通@@ 12/20 19:03

California: 大阪一風堂好吃 台灣的究竟是什麼鬼... 12/20 19:23

California: 日本一風堂真的不鹹阿 好吃12/20 19:23

pureluck: 以前待日本時,去一風堂從來不是為他的麵去的,而是我12/20 20:31

pureluck: 可愛的拉麵姊,一風堂的餃子和免費的菜我都覺得比麵好 12/20 20:31

pureluck: 吃 12/20 20:31

OrzJ: 看完想去試了XD12/20 20:46

TheoEpstein: 我也覺得日本很多拉麵都是濃而不是鹹,但台灣很多人12/20 20:57

TheoEpstein: 分不出這兩個的差異,很妙。 12/20 20:57

aprilsweet: 想看上高地打工文,能住在那裡一段時間,感覺好棒! 12/20 21:11

s211275: 我之前打工的居酒屋髒到不行 我都懷疑沒發生食物中毒 12/20 21:31

s211275: 是奇蹟 洗碗機附近常有泡水脹大的老鼠大便 12/20 21:32

justwedave: 推推 12/20 21:33

edguy817: 推阿岡 12/20 21:48

lovelovefree: 我在大阪吃過,辣豆芽真的很好吃,超配拉麵的 12/20 23:25

lovelovefree: 不過 那時候台灣還沒開分店,店裡蠻多台灣人光顧 12/20 23:26

lovelovefree: 感覺像是在台灣餐廳用餐 12/20 23:26

terrychan49: 同是一風堂員工給推~ 有機會想去日本換那邊的制服!! 12/20 23:47

blueberrytu: 晴空塔的一風堂是真的不怎樣 光擺盤就不同 12/21 05:05

blueberrytu: 不曉得是不是美食街的和專賣店的差別 12/21 05:06

blueberrytu: 在日本有店面的一風堂真的很好吃! 12/21 05:06

kevin416: 謝分享~ 12/21 12:44

rbgspydm: 想問能要求少鹽? 唯一一次吃覺得真得很鹹, 其他味道都被 12/21 13:52

rbgspydm: 蓋掉不少 12/21 13:52

steeldeck: 一風堂就是好吃!12/21 14:18

AdPiG: 一風堂梅田那間是在donki對面? 那間好像很小..?12/21 14:28

jewlsong: otakonata大正解...大多濃鹹不分,回來都只說太鹹... 12/21 16:20

ken5438: 濃淡、油多油少、蔥、洋蔥不要、都可以調整喔 12/21 17:43

show430318: 11月第一次吃一風堂難波店 覺得好好吃哦! 小菜也很12/21 18:43

show430318: 棒 一口接一口12/21 18:43

pd3mnd: 推~很有趣!不過原po換工作了還有機會看後續嗎?QAQ 12/21 22:21

meimayday: 我吃一次也覺得雖然濃但有點太鹹了,完全喝不下那個湯. 12/22 15:50

weisuika: もやしおいしいよね 本当に 12/26 23:41

imrt: 我口味清淡。但在日本吃拉麵,每次都連湯喝光光,都不覺得太 01/11 22:15

imrt: 鹹。唯一例外是一蘭,不但鹹,味精導致頭劇痛。 01/11 22:15

imrt: 非常喜歡日本的一風堂,從來沒有讓我失望過。但台灣的真的不 01/11 22:15

imrt: 行。下次去試試看竹北的,看看能不能一解對日本一風堂的思念 01/11 22:15

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