[食記] 日本京都 清水順正おかべ家 多變湯葉豆腐

清水順正おかべ家 　　消費時間：2012.01 　　住所：〒605-0862 京都府京都市東山区清水2丁目239 　　電話：(+81)75 541 7111 　　網址：http://okabeya.com/index.html 　　網誌圖文版：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12067857 　　自由行相簿：http://www.wretch.cc/album/album.php?id=rt009211&book=329 　　友人初次來到京都，就對清水寺附近的順正湯豆腐鍋念念不忘，因此在前年底的賞楓 行之中本來要前往清水順正，但因為當時查到清水寺的花況不好，因此我們就沒前往清水 寺，改到了南禪寺的順正用餐，不過雖然南禪順正的味道也不錯，但南禪寺並沒有他想要 吃的湯豆腐鍋，因為友人超推薦清水順正湯豆腐，加上上次沒機會造訪清水寺，因此今年 過年的關西行特地排了一天前往清水寺，午餐就來到了清水順正享用湯豆腐， 　　清水順正就位在清水寺前的松原通上，然而在我的旅遊地圖上將清水順正以及五龍閣 的名字連在一起，因此我以為五龍閣就是清水順正，所以我就直接跑到五龍閣，然而雖然 兩家好像是同一家老闆，但是五龍閣並非是清水順正，所以後來在店員的引領之下，我們 才來到清水順正的正確位置也就是在五龍閣的對面而已XD， 　　這間才是清水順正的所在地，日式風味十足的建築物，然而從清水寺沿著松原通再往 清水坂方向前近，都是讓人感覺到如此日式風情的建築，小盛還滿佩服日本人將這些建築 物保存的非常完整，比起來五龍閣感覺比較像是西式古洋房，雖然建築物也很特別卻跟兩 旁建築風格不太一樣，但卻不會有突兀的感覺， 　　這張照片是我們要離去的時候拍的，當我們前往清水順正的時候雖然已經12點多，但 是還是有座位因此滿順利就入場，沒想傲用餐完之後竟有這麼多人正在排隊等候，我們還 真是幸運呀， 　　清水順正的店內的空間還算非常大而寬敞，雖然當時在門外沒見到客人也沒排到隊， 但進入順正之後才發現，原來順正的人潮這麼多，雖然當時大概才7分滿，但是之後店員 不斷的引領客人前來，因此可知道順正在京都地區的名氣有多響亮了， 　　一坐上座位之後店員便會熱情的招呼遞上茶水，這在天氣寒冷的季節無疑讓人感到一 絲溫暖，而當時店家的菜單只有兩種：豆腐鍋以及豆皮鍋，而兩種鍋都有藤、桜套餐之分 ，藤套餐要價￥2100、桜套餐則是￥3150，兩者的差別是桜套餐多加了2~3道菜，因為我 們有三個人，豆皮鍋又好像一次只能點兩人的份量，因此我們點了兩份豆皮鍋以及一份豆 腐鍋，而其中一份套餐換成桜套餐試試， 　　とうふ田楽，這道豆腐是放在醬汁中，上頭還放置新鮮的哇沙米，雖然醬汁的顏色較 深，但其實鹹度剛剛好，哇沙米是現磨，所以不會有討厭的刺鼻感受，配上超紮實的豆腐 ，讓豆腐除了有適當的鹹度之外，也享受到哇沙米的清新香氣，讓豆腐更多了不同的變化 　　炊き合せ，首先介紹的菜色就是這煮物，除了蝦子之外的食材(因為我不吃蝦)，部份 Q、部份脆而部份食材口感軟嫩，味道雖然清淡，但我覺得還滿有清爽的感覺， 　　胡麻どうふ，這道胡麻豆腐在南禪順正已經吃過了，然而在清水順正一樣吃得到，做 法是先讓豆腐烤過之後再搭配上芝麻醬汁，烤過的豆腐已經有點碳燒的焦香味，而胡麻醬 汁鹹甜之中又帶有濃濃的芝麻香，果然是以前吃過的那種特殊風味，我依舊超愛這道胡麻 豆腐， 　　野菜天ぷら，野菜天婦羅的內容物有南瓜、茄子、蓮藕、四季豆、地瓜，不過有好幾 樣都是我不愛的食物，所以我只吃了地瓜、蓮藕而已，只能說炸的外酥內脆，還算OK啦， 但是這種炸物對我比較沒有吸引力而已， 　　ゆば造り，這道豆腐是桜套餐才有的菜色，這道豆腐料理我印象較為模糊，印象好像 是豆皮之類的料理，我只記得口感很脆很有層次，還挺好吃的， 　　どうふ，這道料理是個很特別的料理，本來以為這一大份全部都是豆腐，沒想到一入 口才發現，這豆腐料理其實比較偏向豆花的口感呢， 　　除了食材讓我感覺訝異之外，搭配豆花食用的調味料也很令人吃驚，竟然是用抹茶粉 搭配豆花呀，這吃法是不是太有創意了XD， 　　豆花本身的口感都豆腐差異很大，豆花是屬於綿密之中依舊帶有紮實的口感，而豆花 本身比較沒味道，只要是依據搭配的食材所賦予的味道，而抹茶粉特有京都抹茶濃醇香的 味道跟豆花本身十分合搭，我還滿喜歡吃這豆花+抹茶粉的感覺， 　　碗蒸し，茶碗蒸是點桜套餐才有的菜色，茶碗蒸之中的蒸蛋吃起來軟嫩多汁，而且光 是用聞的就感覺到蛋香四溢，吃起來的味道也是感受得到蛋香濃郁的氣味，我滿喜歡這蒸 蛋的口感以及味道， 　　ゆどうふ，這豆腐鍋上次已經介紹過了，因此就再作個簡介，這湯豆腐口感超紮實， 很有飽足感，食用時加點醬汁以及蔥花提味，醬汁還有柴魚的清香，賦予湯豆腐更迥異的 風味， 　　ゆば，最後則是要介紹這壓軸-豆皮鍋，這鍋內物到底是什麼了，其實就是在台灣在 普遍不過的東西了-豆漿，不過這豆漿有何特別之處了，且讓我們繼續看下去， 　　當這豆漿一上桌時到結束，豆漿一定全程用小火慢煮，然而每當熬煮大概一兩分鐘之 後，豆漿的表面會浮現一層清晰可見得薄膜，而這薄膜就是我們講的豆皮了， 　　然而跟豆皮鍋一起上桌的則是一根細長竹籤，這竹籤的功用非常強大，最主要就是將 那層薄薄的豆皮撈起，於是就形成一小塊的豆皮了，這就是豆皮鍋主要吃的食材了， 　　將撈起的豆皮加入醬汁之內食用，而豆皮雖然薄，但是撈起的時候全都聚集在一起， 因此除了軟嫩的口感之外，吃起來會有有一層一層的層次感，以及咬下去些許的脆度，這 豆皮感覺上雖然簡單，但是口感卻是如此豐富，是我以前從來沒見識到，只要加點醬汁提 味就超好吃了，但是其特殊的口感真的會讓人久久不能忘懷， 　　然而吃完一片豆皮之後，還要等1~2分鐘之後等豆漿表面浮上一層薄膜之後才有下一 片豆皮可以吃，但因為這個鍋有分兩邊，因此等待的時間也不算太久，但我還滿享受那撈 豆皮的樂趣，真是個好吃又好玩的料理呀，而吃這一份鍋可以吃上好久，吃到最後連這豆 漿都見底才肯罷手了，哈哈～ 　　友人推薦的清水順正果然是間超特別的豆腐店，跟南禪順正相比，清水順正的豆腐料 理變化度及豐富程度更在南禪順正之上，也因此讓我對清水順正的豆腐料理十分念念不忘 ，不知道何年何月才能再吃到這麼特別又有創意的豆腐料理，來到清水寺的朋友們一定要 來試試這最特別的豆腐料理。 延伸閱讀： 【日本京都】かつくら名代豬排：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12067561 【日本京都】博多一幸舍　　 ：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12067465 【日本京都】たわらや烏龍麵　：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12067108 【日本京都】南禪順正豆腐鍋 ：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12066938 【日本京都】北山Malebranche ：http://www.wretch.cc/blog/rt009211/12067529 -- 流浪是為了成長 為了找尋所失落的種種 礙於現實雖然流浪是理想 但我會朝理想努力的走下去 流浪旅程只有前進 永無後退的一天 小盛的流浪旅程：http://www.wretch.cc/blog/rt009211 facebook粉絲團：http://www.facebook.com/DanielTraveling -- ◆ From: 122.108.245.142
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