Fw: [食記] 新竹 羽町日式料理：開門無主使人愁

作者: violetphoeni (紫鳳) 看板: Food 標題: [食記] 新竹 羽町日式料理：開門無主使人愁 時間: Sun Nov 19 21:15:26 2017 無音樂圖文網誌(2017/11) http://viophex.blogspot.tw/2017/11/blog-post.html 聽聞前鮓一郎料理長岩城師傅落腳新竹，原本想趁著去新竹喝喜酒的機會去一趟。 誰知又聽聞岩城師傅閃電離職，抱著不甘的心情還是訂了位。 在往新竹的路上接到店家電話，說是料理長臨時請假，詢問是否要擇日再訪。 由於沒什麼機會去，還是告知會過去，不過心裡已經做好了準備。 放棄原本的omakase而另外點了雙份1380的套餐。 招待的毛豆 前菜 紫蘇蘋果是亮點，香氣滲透融合其中，一枝獨秀。 山葵章魚、糖漬蓮藕等不知該說是低調還是規矩，記憶點少。 蟹膏豆腐 說是松葉蟹的蟹膏製成，口感確實過關，綿密順滑也富含香氣。 喜之次南蠻漬 富含魚卵的喜之次不錯，但感覺像一般的醋漬沙拉而非南蠻漬，辛香與甜的成分太少。 店員在上菜時補一句「我們用的是初榨橄欖油，吃了不會胖的那種」，一時愕然。 倒是讓味道以外的成分扣了分。 刺身 前至後：青甘、鰹魚、白甘。 青甘厚切頗過癮，但鰹魚腥味過重，白甘刀工失誤帶筋明顯，料理長不在的影響開始出現 。 吃到這，叮嚀了一下外場上菜慢一些，目前為止上一道沒吃完下一道就急忙送上來。 鹽燒紅喉 當日最佳表現，肉質鮮嫩紮實、熟度恰到好處，稍微掃去前一道的陰霾。 口感細緻與香氣兼具，對得起身為這套餐一部分的價錢。 嫩煎鴨胸 打卡送的一道，熟度與醬汁都過關，但肉汁嚴重不足。 推測原因之一是上菜時紅喉才吃一半，其次是火侯問題，時間判斷的經驗影響很大。 除了影響味道，也影響了享用的從容，該時段可是只有一組客人。 牛小排 熟度嫩度還行，但香氣幾乎不聞，怪哉，變成必須依賴醬汁才有味道。 相當難描述心得的一道，只得一個怪字。 握壽司 右至左：水針、白甘、竹夾 與前一道相隔甚久，但上桌時溫度徹底冷掉，實在不應該，兩人份六貫不該會擺這麼久。 白甘炙燒過熟失去口感層次是另一硬傷，握功過低標，但醋飯實在太普通。 味增湯 甜點與水果 料理長不在場的確造成不少影響，既然決定照計畫前往，部分失誤也只能接受。 但關於上菜節奏與外場訓練不足的部分就與此無關了，茶水從頭到尾只加過兩次， 在整個時段只有一組客人的狀況下令人無法接受。 預期之外的失望，其失落比起前陣子回訪某間壽司發現功夫走樣更加惆悵。 下次碰到類似的狀況，或許聽取店家的建議才最好吧。 -- 羽町日式料理 新竹市東區文化街10號1樓 03-533-0929 -- -- ＿＿ ＿＿ ＿＿ ＿＿ 悠遠鳳鳴：http://viophex.blogspot.tw/ ▊▎ ▃ ▲▲ ▃ ◢ ˍˍ◢◣＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ◥ ▄ ▆▆ ▄▋▍▏ ◥◤ ◥ ▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇ ▌▊▍ 吃喝三頓。玩樂一生：https://www.facebook.com/foodtravellife --
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推 geartrains : 剛開幕時去吃過, 對壽司印象深刻還想回訪的說 11/20 09:05