Re: [問卦] 乳化就是勾芡嗎？

應該說 乳化跟勾芡都滿物理的 物理行為拿油醋或是美乃滋來說 就是用劇烈的晃動，讓你可以暫時水乳交融 美乃滋是用蛋黃當作拘束器，勾芡雖然有經過熱讓澱粉糊化，不管你是直鏈或是支鏈，也 都是糊化而已，還沒到水解，兩者完全不一樣，但卻都是物理現象，物理現象是可以部份 還原的，所以你美乃滋久了會油水分離出水，勾芡看你用的澱粉種類不同，溫度會改變他 的稠度。 就像是我胡歌...... 不是啦，我不是張阿月 --
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推 Lailungsheng: 推，差點噓下去 106.64.128.114 06/04 01:48

推 gm3252: 褲子都脫了怎麼就中斷 42.78.161.29 06/04 01:57