Re: [問卦] 北京驢打滾在台灣夜市能賣多少錢?

第1次吃驢打滾是在台北的京兆尹 那時還有吃到窩窩頭以及豌豆黃。 當然還有招牌的酸菜白肉鍋。 京兆尹當年在台北，可以說和鼎泰豐平起平坐。甚至還高出一個檔次。 後來因為一些原因。曾經歇業一陣子。然後轉戰北京。沒想到連續數年拿下米其林三星。 對照鼎泰豐多年不變的菜色。無法在北京立足。反而被井底台灣人解讀為北京景氣很差。 真正的驢打滾會有些微的顆粒感。真的很香很好吃。尤其是豆沙超綿密。 驢打滾的麵皮與台灣的麻糬相比，有以下特殊之處： 原料選擇 - 驢打滾麵皮：傳統上用大黃米面，現在多使用江米面即糯米粉。大黃米和糯米都有粘性 ，但大黃米口感更具顆粒感，糯米粉則更細膩軟糯。 - 台灣麻糬：主要以糯米粉為原料，部分會添加澱粉來調節軟硬度，使口感更Q彈。 製作工藝 - 驢打滾麵皮：將糯米粉加水和成麵糊後上鍋蒸，蒸制時間較長，一般需20分鐘左右，要 求蒸熟蒸透，使麵皮熟透且有韌性。 - 台灣麻糬：通常把糯米粉加水揉成團後，可採用蒸或煮的方式。煮的時間較短，待麻糬 浮起即表示熟透，撈出後過涼水，能讓麻糬更Q彈。 口感風味 - 驢打滾麵皮：入口綿軟，有濃郁米香味，因驢打滾會裹上黃豆粉，吃起來豆香與米香融 合，味道醇厚。 - 台灣麻糬：口感更偏向Q彈有嚼勁，咀嚼感強，表面常裹花生粉、芝麻粉等，香味濃郁 且獨特，與驢打滾的綿軟口感不同。 外觀形態 - 驢打滾麵皮：一般擀成薄餅狀，包裹豆沙餡後捲成長條狀，再切成小段，外觀呈圓柱狀 ，表面因滾上黃豆粉而呈金黃色。 - 台灣麻糬：多為圓形或橢圓形小球狀，表面光滑，顏色因添加食材而異，如加入抹茶粉 呈綠色，加入可可粉呈棕色等。 --
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推 Lailungsheng: 感覺很厲害 27.242.197.252 05/28 20:20

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