看板Gossiping
: 我是個很愛喝湯的人
: 但每間拉麵店的湯我都喝不完
: 真的太鹹了==
: 是我口味太清淡還是拉麵的湯真的這麼鹹...
本魯也算個拉麵愛好者，雖然排隊名店沒吃過幾間，但是經常自己熬豚骨湯頭。
https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1641182888.A.C6C.html
首先，剛熬好的豚骨湯頭是味道很清淡的，直接加麵下去吃，比陽春麵還清淡，
所以濃郁豚骨湯頭的拉麵通常都會再加醬汁，而很鹹的味道就是來自於醬汁。
醬汁是由醬油加上各式海鮮材料熬煮出來的，通常也是各家拉麵最機密的配方。
像一蘭拉麵就是濃郁的豚骨湯頭加上獨特醬汁。
https://i.imgur.com/f0kl31n.png
而非濃郁豚骨系的豚骨清湯也可以粗略分為以下幾種
豚骨清湯+味增 = 味增拉麵
https://i.imgur.com/aOE8TRK.png
豚骨清湯+鹽 = 鹽味拉麵
https://i.imgur.com/ApxJGwX.png
豚骨清湯+醬油 = 醬油拉麵
https://i.imgur.com/7sXbocC.png
豚骨清湯是不把豚骨熬到變成乳白色，還是清湯的狀況下進行其他調味
然而不論是豚骨濃郁的白湯，還是清湯，味道都是很淡的，
主要還是要靠其他的調味來讓它變很鹹。
至於為什麼拉麵要弄得很鹹呢？這就是台日口味的差異了。
台灣人吃的比較清淡，日本人偏好重鹹口味。
以上，小小拉麵狂的見解。
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身為一個
魯蛇，今後我再也不跟女生告白了。
因為
量子力學告訴我們，在進行決定狀態的動作之前，
每個女生都是處於
喜歡我與
不喜歡我兩種疊加的曖昧狀態中。
~~ 正妹Line ID:kons0815
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我喜歡背脂系拉麵，但自己煮的話，每天吃會膩
我是認為有鹹味才能襯托出豚骨湯頭的味道
我都一手拿筷子吃拉麵，一手握搖桿
你說的這個應該是油脂系拉麵，利用豬油提味為主，而不是醬汁
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.124.224.47 (臺灣)※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Gossiping/M.1648005508.A.22C.html
推 chocopoodle: 你會擦桌子嗎 114.37.220.180 03/23 11:19
→ alex00089: 豬油表示 223.138.11.179 03/23 11:19
推 wang1b: 真的 不管怎麼燉 都很淡 223.140.243.37 03/23 11:19
→ su4vu6: 你吃背脂嗎 36.230.73.251 03/23 11:20
→ applez: 沒有肌紅蛋白嗎? 163.20.242.73 03/23 11:21
推 coffee112: 太淡有的人還會嫌 說錢花了不值得 QQ 1.174.234.69 03/23 11:23
推 bloodpiece: 吃拉麵可以划手機嗎 114.32.19.102 03/23 11:46
推 a86425380: 台式拉麵常常學拉麵學一半 49.216.232.54 03/23 11:57
推 t20031210: 去福岡吃的豚骨拉麵，整間店臭到靠北， 223.136.126.21 03/23 12:16
→ t20031210: 但湯頭濃郁而不死鹹是怎麼辦到的？ 223.136.126.21 03/23 12:16
推 a86425380: 不死鹹的店很多，只是你吃不習慣 49.216.232.54 03/23 12:22
