[食記] 香港 好酒好蔡

餐廳名稱：好酒好蔡 消費時間：2025年/2月 地址：香港中環干諾道中3號中國建設銀行大廈5樓 營業時間：1200-1430 1800-2230 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71542951 來自廣州在香港擁有多年黑珍珠三鑽的好酒好蔡，走的是帶有潮州菜元素偏創意型的料理 ，曾有眾多名人來訪，與另一家傳統路線的好蔡館是兄弟檔，這餐以我自己的感覺委實是 有點不好說，優點而言是增廣見聞的體驗，菜品整體平實舒順、有些做法確實蠻有特色， 但綜觀價格、美味度(個人喜好/經驗)倒沒有特別驚艷，此外我特地訂了每周一的單點日 前往，但事前沒有收到任何關於單點rule的提醒，所以當天已被安排好了套餐，沒吃到所 有想吃的菜，實在不夠貼心(都看我訂周一了)，當然試套餐也ok，只是外場顯然對菜品的 內容了解不足，由於我的求知慾、多次對菜餚發問都答不上來，以消費達3,000HKD來說， 服務本質是需要努力。 接著描述一下我對幾道的印象，前菜兩小碟，西芹牛肉、冬蟲草金針菇，以及元貝冬瓜暖 胃湯，表現都很正常，第二道開胃碟天婦羅龍鬚是指炸的龍蝦鬚肉(不是龍鬚菜嘿)，菜名 寫天婦羅容易讓人有遐想，一旦連結到你在日本吃的天婦羅那就糟了，畢竟成品除了不油 膩之外，感受不出還有什麼特點，蘸醬亦是，令人頗感疑惑。 招牌菜之一的酸辣翅還不錯，滋味蠻有意思，這是用檸檬與辣椒水來調味，並以高湯煨煮 白菜與魚翅，所以吃這道並非一味的酸辣，而是濃郁湯底、清新型的酸辣、以及甘甜白菜 底的綜合體。 清湯海螺採用雞湯、九層塔及大黃瓜，螺片軟中帶脆、用量非常多，整碗的鮮度是這樣堆 上去的，很直接~也沒理由不好喝，不過以一人份來說，螺肉太多啦…倒是希望湯可以多 一些。 兩道主角過後是兩道配角，潮州菜脯焗脆鱔，由於第一次吃潮州菜脯，我特地先查了一下 資料，潮州人和客家人一樣長久以來有製作菜脯的飲食文化，以這道來講風味是淡而不鹹 ，至於鱔魚是否吃進了味道？也只能說感覺不深…期望今後吃到能讓印 象比較深的潮州菜脯了，調味面就是菜脯、薑塊、蒜子，先燜再焗，這鱔魚相當肥碩，名 為脆鱔實則略有彈牙，表層煎焗過香氣很足，帶微微焦脆感..這應是所謂脆的意思，其實 是舒服好吃的菜，大概是潮州菜清淡而有滋味的手法，但口感豐滿。 第二道金不換炒羔羊，就九層塔炒羊肉，還鋪墊了銀芽，這樣的呈現熊熊讓我以為在台式 連鎖鐵板燒店吃飯，事實上還蠻像的，這道的羔羊挺嫩、銀芽也沒什麼意見，以醬味為主 體，沒有不好吃，只是以列在set內的菜色來說，就是一個過場。 開頭提過外場對菜品的了解不足，所以後半場經理直接過來替我解惑，蟹粉用的是與深圳 合作的養殖場，非季節內但味道有水準，豆苗油潤無纖維感，是ok的一道青菜。 來到主食，原本想吃的是鵝油花膠撈飯，套餐安排的是菜脯粒山瑞裙撈香苗，就是用了鱉 的裙邊膠質切成一條條，以及高湯撈飯，這本身味道也是清淡，依靠上方少許佐料來賦味 ，可以說重點是在吃一個膠滑感吧，雖說是蠻細緻的，只是我心裡在想會不會平常吃很清 淡的人比較容易欣賞？ 倒還蠻喜歡甜點的芋泥官燕，如果有來是值得單點一試，芋泥相當細滑，據經理說質感之 所以很好是經過多重工序，如這類潮州芋泥甜點常會放油增加滑順香氣(經理表示不放豬 油的)，就是利用官燕混合取代油份的滑膩，由於被覆蓋在官燕之下，熱燙感十足，吃了 一口之後我放心了~甜度是夠的。 -天婦羅龍鬚 -招牌酸辣翅 -清湯海螺 -潮州菜脯焗脆鱔 -金不換炒羔羊 -蟹粉豆苗 -菜脯粒山瑞裙撈香苗 -芋泥官燕拼紅糖糕 --
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