[食記] 北京 新榮記(米其林三星)

餐廳名稱：新榮記 新源南路店 消費時間：2025年/4月 地址：北京朝陽區新源南路8號啟皓北京東塔1層 營業時間：11:30-14:00 17:30-21:00 每人平均價位：6~7k 圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71523025 中餐巨頭新榮記集團唯一的三星分店就在北京新源南路，期待高、心裡標準自然也就提高 ，因此對整體表現是不夠滿意的(後來算有平反?)，先講一下理由，後面再敘述菜色。 先是環境，這家的格局設計不像中餐廳，你可以想像在以前台北大直Raw裡面吃"標準的中 菜"，餐桌型態也不太合意，老外可能會喜歡？我是覺得稍微格格不入，再者硬體質感沒 特別好、空調悶沒什麼對流(反應後沒有改善)，當桌的燈光也偏暗，視覺上對食慾促進是 扣分的，總之離舒適有一點距離，也許坐包廂才是正解？再來是服務的部分，新榮記的服 務理應要很好，但當天給人一種人手不足的匆促感，遇到一兩位應對完全不行的菜鳥外場 ，幸好我們餐末鎖定了一位中場有來、令我們觀感優秀的蘇州小姐姐，才獲得高水準的待 客之道，細節在此不提，僅表示如果在新榮記用餐有遇到不ok的事，一定要反應給對的人 ，該免單的就會免單了。 至於菜品，基本上問題算小，我特地安排了一部分有時令性的，如薺菜、鮰魚、春筍、冬 去春來飯等，整頓吃下來澱粉稍多，但是有三個食量大的大男人(與一位食量小的女生)， 所以也還在掌控之內，前菜的富貴蝦醉汁餘韻繚繞、溏心感真好，是個令人陶醉的存在， 燻魚腩不錯，但脆帶魚熟度品質遜於上海店，整個平凡掉了，望潮就是小章魚，這裡常做 的是酸菜或酸湯煮，貴州發酵系的酸湯味似冬蔭功，小章魚本人很鮮。 最小尾的野生黄鱼適合2~4人，不太入味的年糕我還是沒很懂，不過我想到非常棒的吃法 ，就是請他上白飯，把家燒的黃魚汁拌飯，我個人完全可以把分好的湯汁吃得一滴不剩， 好吃得沒空起立鼓掌，鮑魚紅燒肉則水準之上，白飯是東北五常大米，也還不錯。 新榮記的分店有一些視地區的特色菜，榮卷就是其中之一，這邊把烤鴨融入了台州特色小 吃(應該是食餅筒? 其實就像我們的潤餅)做成烤鴨捲餅，話說回來，香港新榮記有北京烤 鴨，即南方的店想做北方的烤鴨，北方的店則想融入南方台州發源地的味道，也是有趣， 首先會切個鴨皮，厚又帶脆，和大董四季明福的口感不同，上方擺了內地的魚子醬(風味 還好)，權當增添個鹹，接著的捲餅包了烤鴨肉與各種切絲的食材，要說美不美味，我覺 得比較像是吃個特色。 -開場招待小點，最愛杏仁脆片 -黃金脆帶魚 -秘制燻帶魚腩 -琥珀酒醉溏心富貴蝦 -酸湯煮望潮 -家燒黄鱼年糕 -藏香豬鮑魚紅燒肉 -榮卷(鴨皮、鴨捲、椒鹽鴨架) -紅燜春筍 -泡椒沙蒜燒豆麵 -無雙黄燜鮰魚豆腐煲 -薺菜梅童蒸餃 -冬去春來飯 -偃松仁沙琪瑪 -(招待)楊枝甘露 --
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