[食記] 台北 Allez Bistro特別篇

無音樂圖文網誌（2016/10） 與一群朋友包下鍾意許久的Allez Bistro，並有熟識的朋友與老闆討論出平常沒有的菜單 。 在出發前就備感期待，而離開餐廳時的滿足感也完美回應了累積許久的期待啊。 拜訪過幾次Allez Bistro，每一次總是被餐廳的用料、手藝及CP值感到驚艷。 這次能夠吃到以威靈頓牛排為菜單主體的組合，又能夠完全包場不受干擾，實在幸運啊。 每日濃湯 玉米的細緻與香甜一如往常，溫潤清新。 凱薩沙拉 鯷魚點綴出嘹亮，補足了相對比例少的醬汁，平衡調整得有創意。 自製的煙燻鮭魚也如常精彩。 菠菜沙拉 蒜油為底，沉穩的氣息托出鮮翠，互補出和諧的曲調，令人眉毛一抬。 糖心蛋的裡外各有特色，口感、調味自成一格成為主角。 炸薯條 每次必點，軟化大蒜淡出的蒜味浸染全場。 雖還是懷念過去的自製番茄醬，但新製的蔥醬也頗有特色， 鹹味美乃滋混雜些複雜口感，將原有的亮麗提升一層。 大蒜蝦 雖然上了油醋，麵包還是留給大蒜蝦的醬汁好些。 20公分長的甜蝦口感彈嫩帶鬆，現流海鮮果然新鮮層次不同。 但更加具層次的是下面的蒜味醬汁，撲鼻香氣先行，沉穩的厚重油滑口感主奏， 最後以辣椒粉勾勒收尾，如同觀賞一筆大師龍行墨跡的起承轉合，印象相當深刻。 角蝦燉飯 令人訝異的失誤米心，過於鬆軟且湯汁似乎沒收乾，是當天唯一可惜之處。 用料與湯頭依舊值得一試，番紅花香氣幽微隱隱透出，角蝦亦相當棒。 紙包多利魚 剪開前。 現流多利魚的口感不同一般，茴香莖的香氣細微而悠長，作為襯底烘托主角。 值得一提的是蘆筍、櫛瓜、黑橄欖的組合，與底下的魚湯在五味之間相互補足，頗具匠心 。 四個人分這份實在不夠啊。 嫩煎鴨胸 不吃牛的替代方案，處理上比之前更加細緻，硬脆帶厚度的外皮與軟嫩、熟度剛好的鴨胸 ， 同時具備兩者的作品確實難找，光是吃一口便可了解餐廳功力。 威靈頓牛排 完美修整的Choice菲力、蘑菇芥末醬、一層異於傳統作法的火腿、自製酥皮， 每層各自輝映，合在一起吃卻又主從立分且層層交疊，火腿在中間墊了緩衝，相當有趣。 菲力熟度亦相當完美，Rest足夠的成果是精華緊鎖，與紮實酥皮雙主角的組合堪稱天籟。 另特別一書旁邊的牛骨醬汁，參了修整下來的邊角肉，濃縮到了極致，一時之間實難以形 容。 Brancaia 2012 Ilaraia IGT 特別挑來配威靈頓牛排的酒，不虛2015百大之一的美名。 藍莓、紅色水果等香氣突出、巧克力尾韻、柔順的丹寧正好搭配菲力，酸度亦清爽。 挑酒時煞費苦心，搭配適當的侍酒流程，完整呈現其豐盈果味與清新甜美。 榛果布朗尼、伯爵紅茶冰淇淋 全為餐廳自製，紮實略鬆口感與微苦尾韻的布朗尼，加上冰淇淋豐沛香氣， 亦是兩者相互協調的範本。 打翻了的檸檬塔 另外加點，其實沒吃到，但清亮鮮脆的酸度博得一致好評。 一餐下來實在相當滿足，甚至有希望以後乾脆都包場的念頭出現。 在用料、技術、用心程度、節奏交錯與CP值上都獲得非常高的分數，如此餐廳實該推廣。 溢美之言不需太多，只希望能趕快再有機會體驗一次這種別具用心與技術的一餐。 -- Allez Bistro 台北市松山區敦化北路155巷117號 02-2545-5035 -- -- ＿＿ ＿＿ ＿＿ ＿＿ 悠遠鳳鳴：http://viophex.blogspot.tw/ ▊▎ ▃ ▲▲ ▃ ◢ ˍˍ◢◣＿＿＿＿＿＿＿＿＿ ◥ ▄ ▆▆ ▄▋▍▏ ◥◤ ◥ ▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇▇ ▌▊▍ 吃喝三頓。玩樂一生：https://www.facebook.com/foodtravellife --
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