看板Coffee
因為陸續被問到入門手沖器材該如何準備,
雖然版上都是老手大大,而YT介紹準備器材的影片也很多...
所以我也來寫一篇自己的心得
(這樣懶惰就可以直接丟給問問題的人看了)
可能廢話很多.反正是新手向的隨意寫.參考參考而已
文章為初稿.尚未修飾...會慢慢補正
一、基本器材
其實手沖很簡單,器材準備不難
咖啡豆、磨豆機、
手沖壺、濾杯、濾紙、下壺
咖啡秤、溫度計
以下會一一介紹
(一) 咖啡豆
https://i.imgur.com/MDAhieZ.jpg
(虎記之試沖包組合)
其實咖啡豆蠻重要的,因為後來買了一堆咖啡豆後的心得是
咖啡豆的好壞就決定一杯好不好喝的走向了
剩下的器材只是決定有沒有辦法呈現豆子完整風味的決定了
咖啡豆不好,那麼其他器材再好,手沖多厲害
基本上都於事無補...
例如喝起來苦苦油油的
怎麼磨.怎麼沖都是沒有太大幫助的
所以先買個中階一點的咖啡豆.
練習不心疼.但也可以喝的不錯
沖煮技巧不錯後
然後再慢慢往上挑選更好的豆子也可以
(二) 磨豆機
https://i.imgur.com/F3IsyIB.jpg
四隻手磨大亂鬥(還沒寫的文章)
從幾百塊.到幾千塊.到上萬的磨豆機都用過後.....
的確是一分錢一分貨
<1>.省力度
首先先從磨豆的省力度而言.好的磨豆機不管是走省力還是省時
都會比便宜的磨豆機在磨豆時更好用
有的磨豆機走省力,那麼就會比較費時
有的磨豆機走省時,那麼就會比較費力
刀盤設計的走向不一樣.很難有兩全其美的
<2>.易清潔
好的磨豆機容易拆卸清潔乾淨組裝回去也很容易
好拆裝清潔的磨豆機通常在有一定水準的磨豆機上,都會設計的很人性
<3>.刻度調整
各種不一樣的刻度調整有的是要自己心算
有的是有明確刻度
有的藏在磨豆機裡面 (下調式)
有的放在磨豆機上面 (上調式)
容易調整易記憶的磨豆機對於新手是比較友善的
<4>.義式/手沖
因為手沖跟義式是不同的磨豆種類
所以購買時需要確定是僅手沖.還是手沖/義式皆有
甚至家用義式機或者摩卡壺或者虹吸壺跟專用義式機都有不同對應
如果不清楚.可在購買前詢問廠商磨豆機可支援到什麼程度
基本上可以磨的越細.刻度越多.顆粒越均勻...
那麼就會比較適合義式
手沖基本上每一隻都可以對應.剩下的就是最後要談的口感
<5>.口感
口感有分
香氣.酸調.甜感.苦感.厚實感.等等
每隻磨豆機對應出來的基本風味都會偏向某個走向
這個網路資訊都很好爬文
或許會有看到有的人測細粉等等..
其實說穿了細粉跟研磨粒徑的切削方式等等...
都是影響了手沖口感...
也就是說,細粉跟研磨粒徑等等等
入門都不用太困擾於這點
最簡單的方式就是看別人分享的口感基本上都往哪個地方偏
那就是磨豆機的基本口感調性
<6>.重要性
因為磨豆機很重要.非常重要.十分重要
大概僅次於咖啡豆的選擇而已
好的磨豆機可以展現咖啡豆更好更完整的風味
(或者將不好的咖啡豆有修正或者凸顯缺點等等等)
但磨豆機百百種.就看使用者自己看網路評比挑選了
不過還是建議預算以3000起跳比較洽當
(三).手沖壺
https://i.imgur.com/q3iZXbO.jpg
手沖壺剛入門的可能會面臨到幾個問題
要買多大容量跟哪款壺.
大容量的手沖壺可以讓水溫維持得更好.降溫更慢
但同時重量太重.導致控水手酸
基本上以一到二人份的需求.450cc-600cc都可以選擇
剩下就是控水容易度了
有的人需要用點滴法(一滴一滴的控水)
有的人需要細水流．有的人需要大水流
所以在水流上可以參考網路影片的控水能力分享
或者是親自賣場測試控水 (有不少店家願意給測試的喔)
可以問問店家可否試試控水~
除了控水之外還有延伸功能..
例如可不可以插溫度計啊
還是本身就是溫控壺等等等
那手沖壺是不是必需呢?
也不是
如果只是單純要沖咖啡.只要可以注水的其實都可以拿來沖煮
(四).濾杯
https://i.imgur.com/PwyxIoC.jpg
濾杯百百種.
我覺得可以先買便宜的來練..
之後可以買各種材質.形狀.來玩
不要買同樣的濾杯.風味都一樣也不好玩
也不用跟風去追求流速快的濾杯...
說不定完全不合口味
濾杯大約分幾種形式
1.造型
2.流速快
3.變速
4.浸泡
走向大約是這樣
流速快就是酸香為主
變速比較依賴沖泡手法,會有不同變化
浸泡取甜,也會比較厚實一點...當然也可能有苦感
畢竟有苦感才有甜感
所以濾杯不一樣才好玩
濾杯就是承載濾紙
濾杯的肋骨設計主要是引導水流
所以看肋骨設計,大約就可以知道走向
不同濾杯有不同的流速跟玩法.都很好玩
建議可以買不一樣的玩
基本上只要可以撐住濾紙的都是好濾杯
甚至有人沒用濾杯..
直接手指撐住濾紙而已,當然也可以
(五). 濾紙
https://i.imgur.com/tIIDMpy.jpg
(未漂白濾紙)
濾紙種類也很多.但主要是有滲透不同影響流速以及過濾的效果
所以還是以最簡單的漂白跟非漂白濾紙區分
未漂白濾紙黃黃的.使用前需用熱水燙過..洗味道
淺培的豆子盡量用漂白過後的濾紙比較不影響口感
濾紙可以過濾油脂跟粉渣等等
有的人可能想買免濾紙的不銹鋼濾芯濾杯
不建議買不銹鋼濾芯濾杯去省濾紙..
因為清潔上不方便 (如果愛清潔的話例外)
濾紙是不是必需的呢?
也不是
如RS-16濾杯等等就不需要濾紙了...
(當然油脂跟粉渣就會喝到了)
https://i.imgur.com/e1IsKY5.jpg
端看自己方便性跟需求考量
(六).下壺 (底壺)
https://i.imgur.com/ZzMEiC1.jpg
就是裝沖煮好的咖啡用的壺
也是千百萬種...
所以這邊給二個挑選建議
<1>. 選容量
挑選適合的容量.方便攜帶跟收起來
如果是單人手沖.可以挑選250cc
如果是雙份手沖.可以挑選350-450cc
<2>. 有無倒水嘴設計
如果咖啡要分享倒給別人喝..
那麼有個倒水設計的底壺還是比較方便的
-
剩下就是材質.形狀等等等
底壺是最不用挑選的..隨便一個茶杯都可以當底壺
只要容量合適就好了
但要切記.底壺的開口至少要大過濾杯底部的孔徑
(開口直徑至少超過6cm)
不然擺不上去
喜歡的話.拉花杯都可以拿來當底壺 (我就是)
300cc/350cc都可以
https://i.imgur.com/OwQaUqi.jpg
(七).咖啡秤
https://i.imgur.com/0BL2ooL.jpg
咖啡秤很多種.我認為只要測重準確穩定.就是好秤
其他的功能有手沖功能.義式功能
自動扣重.自動歸零.自動計時.流速.藍芽.分離顯示..等等等
不過除非要抓到很精準的克數跟時間
不然咖啡秤就算不用都可以看手沖狀況自己去估算時間沖煮
那麼要買多貴呢?
跟前面說的一樣.重要的是測重穩定準確...
很多時候便宜的也非常好用
我就是買便宜貨的人 XD
但就算沒有秤也不要擔心
克數只是參考.永遠都不是唯一依據
(八).溫度計
https://i.imgur.com/EaahYy6.jpg
溫度計的品質好壞不一
我曾買過溫度變化很不即時的..(等個十秒慢慢跳到正確溫度)
如果要買建議去看看溫度計風評..
溫度準確跟跳動即時的才不會買錯
溫度計可以說很重要.又可以說不重要 (個人感覺)
因為如果想要更好口感．那麼控溫很重要
但如果只要隨手沖..其實快煮壺煮沸倒到手沖壺.
溫度也差不多適合手沖溫度了
有溫控壺的不用買溫度計.
想隨手沖的也不用買..煮沸後放到手沖壺裡面就差不多可以沖了
===總結===
一路看下來可能對入門的很眼花
但其實不難....
挑個不差的豆子.弄隻不差的磨豆機...
基本上可以沖出咖啡就好
說真的也不會差到哪裡去 ^^
因為前面二個關鍵因素都已經把關好了
如果對於手沖研究多.就看自己想要精進哪部分..
再來挑選哪部分的器材即可
或者什麼器材都買好了...
最後可能隨便一個杯子就可以沖咖啡也不一定..
手沖就很隨性...
豆子.磨豆機選好...那其他的就是自由選購了
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