[拉花] 咖啡拉花自學三年練習筆記

決定來分享自學三年的一些非專業心得筆記，希望對喜歡拉花或是開始對拉花產生興趣 的人有點幫助！ https://imgur.com/ZmVwS0O 大約在三年前，安置好了我人生中第一台正式的義式咖啡機組合 : -EXPOBAR OFFICE LEVA EB61, 雙鍋爐, 迴旋幫浦自動進水, PID溫控儀表, 220v (西班牙製) -Quamar M80磨豆機, 220v (義大利製) 自己非常喜歡喝咖啡，甚至有上午沒喝咖啡，下午頭就會開始痛的症狀，相信不少重度 咖啡迷都能感同身受。不過喜歡歸喜歡，真正讓我砸下這筆錢可以每天在家做咖啡的原 因，其實來自於迷戀上拉花藝術。 以前對於咖啡拉花並不是非常了解，只知道可以用奶泡在咖啡表面做出一些圖形。偶然 一次機會得知高中同學有在玩拉花，還在國外的比賽中得名，引起我對拉花藝術的好奇 心。漸漸地去接觸一些拉花的作圖影片，開始瞭解這塊藝術其實是有不少玩家的，也一 頭栽進了瘋狂練習拉花的模式。 相信一開始不少想玩拉花的人都有個疑問： 我到底要買什麼樣等級的設備才有辦法玩出像樣的拉花？ 一開始的我也是一樣，想用少少的錢買一些基本設備，只要能蒸個牛奶泡，喝咖啡之餘 做出些基本圖型增添些樂趣也就滿足了。不過事實上是…當你連最基本的洋蔥心可能都 做得不太美，又看到網路上的某些神人玩家做出精緻到不行的圖案時，你真的會對眼前 這坨先拉完再命名的拿鐵感到不悅，同時想著到底是我的技術有問題還是咖啡機太爛。 https://imgur.com/TBnDXWT （第一次用攪拌棒打奶拉花，隱隱約約有棵生命樹） 老實說第一次想試著打出奶泡，還跑去買Hario的攪拌棒。實際上用起來挺麻煩的， 一方面要先泡個濃縮即溶咖啡當底，再來不管用微波還是隔水加熱，要先自己預熱牛奶 到70度Ｃ左右，之後開始翻攪震盪表面讓空氣融入牛奶。費了好大一番功夫，打出來的 奶泡就只有粗糙，整坨奶泡是用倒出來，更別說拉出什麼圖案了。 (當然網路上還是有 厲害的人能夠用攪拌棒做出很不錯的圖型) 後來有一次女友買給我一台義式咖啡機 TSK-183，一查發現不得了了，似乎是初學者專 用的好物，開始嘗試用它來萃取濃縮（但其實它的萃取水溫完全不行，更別提什麼萃取 壓力了），也開始學用蒸氣管去打發牛奶。這是一台臺幣千元有找的半自動單鍋爐義式 機，噴出來的蒸氣雖然小又帶點水氣，但蒸出來的奶泡總算比攪拌棒弄出來的好些。 https://imgur.com/iWZFHpx （永遠忘不了第一次洋蔥心成功，但還是很糊） https://imgur.com/dGKeMVu （想拉葉子拉出毽子） 沒有磨豆機的情況下，每次買豆子都請商家先磨好（那時還真不懂磨豆的重要性），不 過萃取出來的濃縮表面根本毫無油脂(Crema)，看起來就像量很少的美式黑咖啡，怎麼 拉都是不對勁，奶泡飄來飄去的，這時才體會到這台便宜的機型是無法有對的壓力正確 的壓出好的濃縮。 後來我發現真正的關鍵是這兩項： 1. 相當品質的濃縮咖啡(Espresso)基底 2. 均勻細緻的奶泡 在此，並不是說咖啡師的晃動技巧或其他咖啡器具的選擇不重要，當然若是細微探討， 則可以延伸到拉花鋼杯嘴型以及咖啡杯底形狀和表面積的影響，更深入一點，則必須考 慮到要做的圖形，再決定蒸氣將空氣打入牛奶 - 打發的程度。以上，都會影響拉花構圖 。 https://imgur.com/YLqWLng （逐漸開竅也掌握了一些技巧） 而我認為真正重要的關鍵因素非這兩者莫屬， 為了做出一杯美的拉花拿鐵除了要有能打出綿密奶泡的本事，也必須要萃取出適合拉花 的濃縮咖啡底，缺少這兩項關鍵，再厲害的技巧也很難拉出好花。這可能也是一般剛開 始接觸拉花的初學者最容易忽略的一點。 https://imgur.com/mo3qgnK （持續練習中） https://imgur.com/yMF9psv （前陣子的作品） 謝謝你看到這裡，若大家喜歡拉花相關主題的話，之後再來分享更多用自己的經驗談：） 若你喜歡我的分享的話， 歡迎到粉絲專頁看更多咖啡拉花的自學筆記， https://bear-selection.com/fanspage 讓我們一起持續在咖啡拉花這條路上進步吧！ --
※ 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.218.74.10
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/Coffee/M.1554614538.A.C9A.html

推 sfayway: 路人推！ 04/07 14:10

推 dog9527: 請問cx25p 推薦初學者拉花嗎 04/07 14:18

推 andy100a: 拉花棒很難拉而且大概五分鐘就沒有拿鐵的口感了 04/07 14:32

→ isscat: 推! 04/07 14:35

推 BigDK: 推心得分享 04/07 14:38

→ bigbear1207: To2F:基本上那台比較像摩卡壺，萃取壓力和真正的義式 04/07 14:57

→ bigbear1207: 機有一段差距，或許打奶泡的蒸氣夠用，簡單的愛心 04/07 14:58

→ bigbear1207: 或葉子也許可以試試唷，要做到很細緻可能有點難，而 04/07 14:59

→ bigbear1207: 且粉沒辦法磨太細去萃取，整個練習會有他的局限性。 04/07 15:01

推 YellowDucks: 請問基底espresso很重要是指要新鮮烘焙厚厚的crema 04/07 15:21

推 YellowDucks: 嗎? 我蠻常喝義大利廠豆 但crema比起新鮮自烘豆相 04/07 15:23

→ YellowDucks: 對薄很多 這樣是否很難拉像您那種圖案 04/07 15:23

推 A1101166: 越新鮮的豆子，crema會比較明顯，廠豆通知都超過一個月 04/07 15:32

→ A1101166: 或更久 通常 04/07 15:32

推 YellowDucks: https://i.imgur.com/Mr9hUsl.jpg 04/07 15:50

→ YellowDucks: 像這樣子狀態的crema有辦法拉您那種圖嗎 04/07 15:51

推 YellowDucks: 對啊 新鮮豆crema超厚的 想知道這是不是影響的很大因 04/07 15:54

→ YellowDucks: 素 如過廠豆crema薄薄的也能拉那種花 那我就繼續努力 04/07 15:54

推 janus7799: 推 令人想升級 04/07 16:16

推 ReliferK: 推分享 04/07 16:38

推 mariandtmac: 我也是買hario攪拌棒 怎麼打都沒辦法拉花 直接放棄 04/07 16:44

→ mariandtmac: ... 04/07 16:44

推 ninelai: 推 04/07 16:53

推 INTHEWIND: 所以適合拉花的esp不一定是25s/30ml嗎？ 04/07 16:59

推 rabbit85115: Tsk183很好用 只是要改機 04/07 18:22

推 BPpony: 厲害喔 04/07 18:48

推 Vina: 推 04/07 19:12

推 hlke: 推 04/07 21:21

→ bigbear1207: To Y大：看照片Crema是真的有點不足，但這有幾種狀況 04/08 00:18

→ bigbear1207: 豆子像Ａ大說的一樣，新鮮烘焙的油脂比較厚，另外 04/08 00:19

→ bigbear1207: 還有一個是萃取機台壓力和原理的影響，請問是用什麼 04/08 00:21

→ bigbear1207: 機型呢？ 04/08 00:22

→ bigbear1207: ToINTHEWIND:for拉花的話時間我會再拉長一點,但這時 04/08 00:27

→ bigbear1207: 要抓這速度有點微妙，我會先加填粉的量不行才會去動 04/08 00:28

→ bigbear1207: 磨豆機刻度，粉專裡面有個影片可以看看一起討論 04/08 00:29

→ bigbear1207: To rabbit:是改蒸氣？但萃取方面似乎很難補足？ 04/08 00:31

推 YellowDucks: 我是廠豆 用原廠作法14g 兩杯25ml方式(21g左右) 04/08 10:52

→ YellowDucks: 我也是expobar e61哈 04/08 10:53

推 YellowDucks: 如果您有機會使用crema很少的豆子 再麻煩分享一下是 04/08 10:55

→ YellowDucks: 否能拉你最後圖片這種花 04/08 10:55

推 a3612348: 推 04/08 11:01

推 KunioFAN: 推~~ 04/08 11:46

推 prokofieff: 好猛 請問用哪個牌子牛奶 04/08 15:20

推 wanboboq: 推推 04/08 20:59

推 ug771: 推～ 04/08 22:09

→ bigbear1207: To Y:可以拍個照片或影片填粉的量跟萃取情況一起討論 04/08 22:44

→ bigbear1207: 全脂光泉或乳香世家，美味又好拉～ 04/08 22:45

推 prokofieff: 感謝！ 04/09 18:24

推 poo1989: 期待分享！ 04/09 19:49

推 ad214309: 路人推推 04/09 22:22

推 underking: 您好，想請問奶泡打發的厚度及萃取的濃縮量跟杯子的大 04/10 07:37

推 issac10383: 這篇要爆喔！ 我還是拉不出來 04/10 21:43

推 breakryu: 路人推 04/11 04:40

→ bigbear1207: To under:你提到的幾點我之後會試著在粉專做個比較 04/11 22:03

推 QQkingstar: 我用breville 840 打奶泡 頂多也只能拉這樣 https:// 04/13 02:17

→ QQkingstar: https://i.imgur.com/PMMnaYs.jpg 好想升級啊...... 04/13 02:18

推 underking: B大的F B 寫的很好，以雙份的濃縮萃取，奶泡下去的ㄧ 04/13 20:35

→ underking: 瞬間，ㄧ切都不ㄧ樣了，驚喜... 04/13 20:35

→ bigbear1207: To QQ:可以錄影拉花的過程 幫看可能是哪裡可以加強喲 04/14 17:11

→ bigbear1207: To under:謝謝支持！ 04/14 17:11

推 hank0724: 未看先推 04/20 13:36

推 Elvis1991: 感謝心得分享 我也是喜歡拉花藝術而入的坑呢 05/18 18:30