Re: [烘焙] 經驗分享

: : 在這邊我總是有個疑問在心中， : : 為什麼會希望烘焙過程是穩定(我的疑問是溫度曲線要"順"；而z板友說法為反應速率) : : 也試圖在作一些溫度曲線的改變 : This is based on endless cupping trials and comparison of : different roast profiles. : ... : Right before the start of the first crack, the head inside the : beans becomes exothermic and the beans start generating heat. : At this point the operator has to reduce energy supply in : order to gain control of the roast process. : Boot, Roasting to perfection, Roast (March|April 2004) 我想以上是一個說法 而我想知道的是，能夠讓溫度穩定的爬升(曲線呈現一直線)就是完美的烘焙手法嗎? 而一鍋豆子當中如果有數種豆子 爆裂點不同 那有些需要吸熱達到爆裂，有些已經處於放熱階段 還要將火力關小嗎? 僅只是要提供漂亮的溫度曲線 或者這樣的控制曲線可使咖啡更好喝? : 有一包是上星期烘的 快要過期了 應該在這幾天就要喝掉 已經試過了 目前手邊分別還有60g與80g的豆子 板大已經預約一份了 ^^ 因此可再開放兩個名額分享Z板友的espresso豆 限制條件：1.請寫心得 (心得內容可先回至我的信箱後一併公開) 2.使用營業機測試espresso 3.測試人至少兩名 請推文報名領取!!!! -- ◆ From: 61.228.215.76
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→ ajerry:由板大與J板友幫忙測試，請等待.... (豆子發送完囉^^b) 04/23 10:48