Re: [閒聊] 喜歡沾麵嗎☺

看板	C_Chat
作者	TheoEpstein (Red Sox→Cubs→？)
時間	2023-10-11 17:09:56
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雖然是二十三年前的作品了，但拉麵王(ラーメン発見伝)真的是經典。 : 沾麵（つけ麺） : 割りスープ是收尾所必須的用高湯沖淡原本的湯汁成為暖胃的一碗湯肴 : 濃厚風味的沾麵有一樣喜歡吃的同好嗎☺ 當年(大約2002年)，拉麵王還在很前期(單行本第五集)，提到沾麵是這樣： https://i.imgur.com/qQxjCFf.jpg

https://i.imgur.com/a0vj0sg.jpg

，熱的要燙，冷的要冰。因為二十幾年前的沾麵，沾汁不會很熱，麵也不會很涼。 https://i.imgur.com/kHs6hMV.jpg

就溫溫的(ぬるい)不夠好吃，也沒有發揮出沾麵的特色。但這十年來沾麵可以說發生了革命性的變化。跟當年山岸大師的沾麵已經不一樣了。「濃厚魚介沾汁」變成主流，配上粗大的極太麵，成了這個時代的「沾麵」。而芹澤老兄當年的一些點子，也在稍微改良後成了現代沾麵店的標配。 https://i.imgur.com/P1JVl4k.jpg

芹澤老兄的作法是在麵下面放冰塊，這樣會很冰沒錯，但有個問題。「冰塊融化之後會弄得滿桌子都是水」。四國香川有間居酒屋的烏龍麵就是這樣「冰釜上」： https://i.imgur.com/ZbFb7yL.jpg

即使用到兩道盤子，冰塊融化之後還是會很恐怖，以拉麵店來說這樣子太麻煩了。現在比較有名的沾麵店，都是類似這種方式來處理麵條： https://i.imgur.com/8sSEIDU.jpg

。而沾汁的熱度也是上桌時要提醒客人「沾汁很燙，請小心」的程度。這家沾麵「和」的味道就不錯。(仙台店) https://i.imgur.com/eLFuDua.jpg

但日本很大，各地沾麵的風格跟口味也都有差，年初去九州福岡時，當地人聽到我喜歡吃沾麵，就推薦了我一家店。查了一下確實很有名，是「九州少數濃厚魚介系」的沾麵，還得排隊，但... https://i.imgur.com/bK8FNTq.jpg

以味道來說，東京車站的富田沾麵分店都贏過不少，只能說九州還沒有關東那種沾麵文化吧。(而且這份不便宜.....畢竟是當地名店) 來福岡還是要吃豚骨拉麵。 https://i.imgur.com/kbhf6Lv.jpg

這家真的好吃。 https://i.imgur.com/Eumz1lY.jpg

----------- 富田沾麵「本店」跟其他沾麵店比較不一樣的地方，大概就是用心的程度。「連放進沾汁裡的配料都加熱」。 https://i.imgur.com/Q7n7uF1.jpg

叉燒那些是另外裝盤，在沾汁裡則有好幾塊筍乾，這個其實是很多時候的降溫兇手。但富田本店的筍乾是先在蒸籠裡加熱過，再放進沾汁裡，所以反過來保持了溫度。吃完麵的收尾高湯(スープ割り)也是把高湯放在電磁爐上加熱，不是放在保溫瓶裡。由富田師父一杓一杓親手加進去，喝的時候要小心燙。。二十幾年前的拉麵王漫畫，竟然預測到了現在沾麵的主流風格，想想也是很了不起。富田本店的這個叉燒也真的很好吃： https://i.imgur.com/lxlat5K.jpg