Re: [閒聊] 日本料理真的超級好吃嗎?

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作者 moonshade (一隻歐拉貓)
時間 2021-01-21 20:21:35
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: 光這點就大勝了 : 但是齁我跟各位說 : 台灣料理在世界各地根本就是清淡系的代表了 : 比甜跟鹹絕對被日韓中歐美虐慘 說到甜,台灣一堆人說台灣料理比起日本料理偏甜, 應該是沒有搞清楚日本料理用的材料是什麼 有人知道壽司的醋飯其實加了一堆糖嗎? 醋的量跟糖是一比一喔,飯上面的亮光就是一層糖 沒有糖的醋飯保證酸死你,高級店會用蜂蜜代替糖, 會有特別的香氣和入口即化的口感 再來是味霖,幾乎是日本料理必要的材料,幾乎是 是跟柴魚高湯一樣重要,100克大概有40g以上的糖, 玉子燒也是加糖,照燒醬也都是糖,鰻魚燒外面那 層也都是糖,燒烤醬也是糖... 那為什麼吃不出來了,因為鹽的比例剛好的話甜味 就不會那麼明顯,所以鹽的比例也不低啊,醋飯 的話會抓糖的1/3到1/4,看是作哪種壽司。 --
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Emerson158: 那京都的箱壽司 好吃嗎? 01/21 20:24

praiseZun: 這篇終於講到我想講的調味了 01/21 20:27

fanrei: 東京很多高級壽司店醋飯不加糖的 01/21 20:28

TED781120: 台灣加的糖本來就沒有特別多,很多人看到廚師加糖就當 01/21 20:28

TED781120: 成什麼大發現似的。 01/21 20:28

TED781120: 實際上外面的餐廳幾乎做菜都要加糖啊。 01/21 20:29

laladiladi: 白糖提鮮 01/21 20:38

killloli: 糖就提味阿不知道會加糖的沒煮過飯吧 01/21 20:43

TED781120: 會不加糖的也只有自己家裡煮啦,然後自己也知道跟外面 01/21 20:58

TED781120: 差一截這樣。 01/21 20:58

a1110236: 甜點裡面還會放鹽呢~ 01/21 21:00

aaaaajack: 台灣糖多應該是跟四川湖南之類的比吧 01/22 08:39

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